กลุ่มแปลงใหญ่กาแฟมณีพฤกษ์ ตั้งอยู่ที่ หมู่ 11 บ้านมณีพฤกษ์ ตำบลงอบ อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน เริ่มก่อตั้งเมื่อปื พ.ศ. 2560 มีสมาชิกประกอบด้วยครัวเรือนชาติพันธุ์ม้งและลั้วะรวมกลุ่มรวมกันปลูกกาแฟรักษาป่า แล้วนำมาแปรรูปจำหน่ายภายใต้แบรนด์ “เดอม้ง”
กาแฟมณีพฤกษ์ มีความโดดเด่นด้านความหลากหลายสายพันธุ์อะราบิก้า อาทิ เกอิชา คาติมอร์ ทีปปีก้า และอาวา ประกอบกับสภาพพื้นที่ ปลูกบนดอยสูง 1,400 – 1,600 เมตรจากระดับน้ำทะเล มีความชุ่มชื้นตลอดทั้งปี สภาพดินเป็นดินภูเขาไฟมีแร่ธาตุโพแทสเซียมสูง เหมาะสมกับการปลูกกาแฟมาก
จุดเด่นของกาแฟมณีพฤกษ์ยังอยู่ที่ การผลิตซึ่งเน้นความเป็นธรรมชาติ ดูแลรักษาทรัพยากรธรรมชาติและอยู่ร่วมกับป่า ได้อย่างเป็นมิตร ลดปัญหาการแผ้วถางปำทำทำไร่เลื่อนลอยที่เคยเกิดขึ้นขึ้นในอดีต ปัจจุบันมีสมาชิกทั้งหมดจำนวน 78 ราย เนื้อที่เพาะปลูกประมาณ 1,000 กว่าไร่
การปลูก การดูแลรักษา ยึดแนวความคิดสำคัญ “คนที่ทำกาแฟคุณภาพได้ ต้องมีคุณภาพ”
เกษตรกรมีความเชี่ยวชาญในการดูแลจัดการแปลง ลักษณะเฉพาะของ กาแฟในแต่ละสายพันธุ์ การจัดการโรคและแมลงศัตรูพืช เช่น การป้องกัน และกำจัดมอดเจาะผลกาแฟด้วยการใช้สารชีวภัณฑ์ (บิวเวอร์เรีย) การเลือกเก็บผลกาแฟที่สุทพอดี มีเมล็ดเขียวและวัสดุอื่นปนไม่เกิน 5% โดยเกษตรกรจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ของทุกปี
กาแฟเดอม้ง พิถีพิถัน ใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิตจากเมล็ดกาแฟสู่กาแฟคั่วคุณภาพ
“กาแฟเดอม้ง” พิถีพีกัน คัดสรรตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การทำความสะอาด การหมักผลกาแฟ การตากจนถึงการคั่วเมล็ดกาแฟ ด้วย กระบวนการผลิตที่หลากหลายตามความต้องการแบบเปียก (Wet Process, Washed Process) แบบแห้ง (Dry Process, Natural Process)
และ แบบกึ่งเปียกกิ่งแห้ง (Honey Process, Semi-Washed Process, Pulped-Natural Process)
การเก็บเกี่ยวผลกาแฟ เลือกเก็บ ผลที่สุกแดง เก็บทีละเม็ด ใช้แรงงานในครัวเรือนและเครือญาติ การหมักผลกาแฟ “เดอม้ง” ใช้ นวัตกรรมการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน Anaerobic Process เช่น การหมักในน้ำที่ไม่มีอากาศ หรือการหมักในถังที่มีคาร์บอนไดออกไซน์ (Carbonic Maceration) ซึ่งจะทำให้ได้ กรด Lactic ส่งผลต่อรสชาติและสีของกาแฟ ที่เข้มขึ้น การตากเมล็ด คัดเมล็ดด้อยคุณภาพด้วย เครื่องคัดมาตรฐาน แล้วตากใน โรงเรือนระบบปิด เพื่อช่วยควบคุมอุณภูมิในเมล็ดกาแฟ ป้องกันแมลง และสิ่งปนเปื้อน
การคั่วเมล็ดกาแฟ ใช้ เครื่องคั่วกาแฟระบบดิจิตอล เพื่อควบคุมอุณหภูมิและเวลา ให้คงมาตรฐานของกลิ่นและรสชาติในระดับที่ต้องการทั้งคั่วเข้ม คั่วกลาง และคั่วอ่อน ด้วยบุคลากรที่มี ความเชี่ยวชาญพิเศษในการคั่ว ผนวกกับ อุปกรณ์เครื่องคั่วระบบดิจิตอล
กาแฟมณีพฤกษ์ จึงได้มาตรฐานกาแฟ “Specialty Coffee” สร้างความมั่นใจให้ลูกค้าภายใต้แบรนด์ “เดอม้ง”
“เดอม้ง” สุดยอดกาแฟจากดอยมณีพฤกษ์ เพื่อคนอยู่คู่กับป่าอย่างยั่งยืน
“กาแฟจากดอยมณีพฤกษ์” สุดยอดเมล็ดกาแฟพิเศษไทย ปี 2566 มูลค่าประมูลเมล็ดคั่วสูงกว่า 10,000 บาทต่อกิโลกรัม ยกระดับคุณภาพชีวิตเกษตรกร ชูคุณภาพเมล็ดกาแฟพิเศษไทยเทียบมาตรฐานสากล การันตีด้วยรางวัล “Thai Specialty Coffee Awards 2020 – 2024” จากการประกวดสุดยอดเมล็ดกาแฟพิเศษไทย
