“พริกบางช้าง” หมายถึง พริกสดที่มีโคนผลใหญ่ ปลายเรียว เนื้อหนา ไส้ใหญ่ เมล็ดน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัว ผิวเรียบมัน ผลอ่อนสีเขียวเข้ม ผลแก่สีแดงจัด รสชาติไม่เผ็ดมาก และพริกแห้งจะมีลักษณะผิวสีแดงเข้มมันเงา ผลิตในพื้นที่อำเภออัมพวา อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม และอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี
.กระบวนการผลิต
- การเตรียมดินโดยการไถเพื่อปรับสภาพดินและตากดินไว้ในช่วง 5 – 7 วัน เพื่อฆ่าเชื้อรา
- ขุดหลุมมีระยะห่างระหว่างหลุม 50 เซนติเมตร หยอดเมล็ดพันธุ์หลุมละ 2 – 3 เมล็ด
- ระยะเวลา 50 – 60 วัน ต้นพริกบางช้างจะออกดอก (ดอกแรกควรเด็ดทิ้ง เพื่อป้องกันการแย่งอาหารของต้นและทำให้ต้นเป็นพุ่ม ปริมาณดอกมากขึ้น) ระหว่างนั้นเติมปุ๋ยบริเวณหน้าดิน เพื่อเพิ่มอาหารให้แก่ต้นพริกบ้างช้าง และในช่วง 90 วัน จะเริ่มเป็นผลอ่อน และแก่เต็มที่เมื่ออายุ 110 วัน
- ลักษณะภูมิปัญญาการปลูกในพื้นที่ คือ การยกร่องจีน ทำให้น้ำไหลผ่านรากได้ดี ไม่ท่วมขัง แต่ยังมีความอุดมสมบูรณ์
การเก็บเกี่ยว
หลังจากหยอดเมล็ดพันธุ์ เป็นเวลา 90 – 110 วัน จึงเกี่ยวได้
ลักษณะภูมิประเทศ
สภาพภูมิประเทศ พื้นที่โดยรวมของอำเภออัมพวา อำเภอบางคนที จังหวัดมุทรสงคราม และอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่น้ำร่วมกันคือ แม่น้ำแม่กลอง ดินเหนียวปนทรายเหมาะแก่การทำสวนผักผลไม้ โดยพริกบางช้าง เจริญได้ดีในดินเหนียวปนทราย ซึ่งเป็นชุดดินธนบุรี ชุดดินสมุทรสงคราม และชุดดินดำเนินสะดวก ที่เกิดจากตะกอนน้ำทะเลและน้ำกร่อยพามาทับถมอยู่บนที่ราบน้ำทะเลขึ้นถึงในอดีค เป็นดินลึก มีการยกร่องเพื่อระบายน้ำและป้องกันน้ำท่วม น้ำซึมผ่านได้ช้า มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้สูง การไหลบ่าของน้ำบนผิวดินเร็วถึงร่องน้ำ การทำการเกษตรส่วนใหญ่เกษตรกรใช้วิธีการขุดยกร่อง เพื่อให้มีระบบชลประทานที่ดี น้ำไหลเวียนสม่ำเสมอ ซึ่งส่งผลให้พริกมีเนื้อหนา โคนผลใหญ่ ปลายเรียว
เนื้อหนา ผิวเรียบมัน ผลอ่อนสีเขียวเข้ม ผลแก่สีแดงจัด รสชาติไม่เผ็ดจนเกินไป
สภาพภูมิอากาศ
โดยทั่วไปของอำเภออัมพวา อำเภอบางคนที่ จังหวัดสมุทรสงคราม และอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี ได้รับอิทธิพลจากลมมรสุมตะวันตกเฉียงใต้จากอ่าวไทยและทะเลจีนใต้ พัดเอาฝนมาตกในฤดูฝนมากพอสมควร ประกอบกับอยู่ใกล้ทะเลจึงมีความชุ่มชื้นอยู่เสมอ ในฤดูหนาวอากาศจึงไม่หนาวจัด ในฤดูร้อนไม่ร้อนจนเกินไป ฤดูที่เหมาะสมในการปลูกพริกบางช้างคือ ช่วงที่ฝนทิ้งช่วงไปแล้ว เข้าสู่ฤดูหนาวถึงฤดูร้อน ด้วยลักษณะภูมิศาสตร์ของอำเภออัมพวา อำเภอบางคนที่ จังหวัดสมุทรสงคราม และอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี จึงเหมาะแก่การเจริญเติบโดของพริกบางช้าง อีกทั้งการมีแม่น้ำและ
ค่ลองจำนวนมากทำให้ผลผลิตและการค้าขายพริกบางช้างมีความรุ่งเรืองและด้วยวัฒนธรรม ภูมิปัญญาของการประกอบอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น จึงทำให้พริกบางช้างมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมาช้านาน
ประวัติความเป็นมา
การเพาะปลูกพริกบางช้าง ในสมัยโบราณนิยมปลูกยกร่อง หรือเรียกว่าสวนเตียน ในสมัยสมเด็จพระเจ้าปราสาททอง “แขวงบางช้าง” เป็นชุมชนเล็กๆ ที่มีความเจริญทั้งในด้านการเกษตรและการพาณิชย์ มีตลาดค้าขายเรียกว่า “ตลาดบางช้าง” มีสินค้าขึ้นชื่อหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นคือ พริกบางช้าง
พริกบางช้างนิยมใช้เป็นส่วนผสมในตำรับอาหารชาววัง โดยเฉพาะน้ำพริกสูตรโบราณได้มีการระบุใช้พริกบางช้างเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากพริกบางช้างเมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้สีสด และมีรสชาติไม่เผ็ดเกินไป ซึ่งเป็นลักษณะที่สำคัญของอาหารชาววัง
ทั้งนี้ขอบเขตพื้นที่การผลิตพริกบางช้าง ครอบคลุมพื้นที่ในเขด อ. อัมพวา อำเภอบางคนที่ จังหวัดสมุทรสงคราม และอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี
