กระเทียม สุดยอดสมุนไพร จุดที่สร้างกำไรได้มากสุดของการเกษตรกรรม ไม่ใช่แค่เพียงการผลิตให้ได้ผลผลิตเยอะ ต้นทุนต่ำเท่านั้น แต่ที่พีคสุดคือต้องแปรรูปเป็น เห็นช่องทางตลาด
แม้ว่าจะมีกระเทียมจากต่างประเทศเข้ามาขายในบ้านเราเยอะ แต่ถึงอย่างไรคนไทยก็นิยมกระเทียมไทย เพราะเด็ดกว่า หอมกว่า เนื้อละเอียด เจียวออกมาแล้วจะกรอบอร่อยกันเลย จัดเป็นประเภทจิ๋วแต่แจ๋ว
กระเทียมเป็นพืชที่ปลูกง่าย 3 เดือนก็ได้ผลผลิต เวลาเตรียมดินก็ควรยกร่อง ยกแปลงให้สูงๆ เพราะยิ่งร่องสูง น้ำก็ไหลซึมผ่านเร็ว เราจะได้ไม่ต้องกังวลเรื่องหญ้าวัชพืช เพราะหน้าดินแห้งทำให้วัชพืชงอกยาก เพราะต้นทุนในการกำจัดหญ้านั้นไม่น้อยเลย ช่วงเตรียมดินก็คือไถดะทิ้งไว้ซัก 7 วันตากดินฆ่าเชื้อกันก่อน แล้วตามด้วยไถแปร ชักร่องไว้กันน้ำขังกันรากเน่า ก่อนปลูกก็รดน้ำไว้ซัก 2 วันติดกันให้ดินชุ่มแล้งค่อยลงกลีบกระเทียมเพื่อปลูก เว้นระยะซัก 3 นิ้วต่อต้น คลุมฟาง รดน้ำ เป็นอันเสร็จพิธี ไม่ถึงสัปดาห์กระเทียมเริ่มงอก ก็จัดการนำขี้วัวมาใส่เพิ่มธาตุอาหารบำรุงกัน หลังจากนั้นเมื่อต้นกระเทียมอายุครบ 1 เดือนก็เติมปุ๋ยคอกอีกรอบ แล้วรอเก็บเกี่ยวเลย
การที่เรายกแปลงให้สูงนั้น จะทำให้วัชพืชมีโอกาสโผล่ขึ้นมาได้ยากขึ้น แต่ถ้ามีโอกาสเล็ดลอดโผล่มาก็รีบตัดรากถอนโคนออก อย่าให้กระทบกับรากกระเทียมเป็นอันขาด แล้วควรคลุมฟางให้ที่โคนต้นให้มิด ช่วยให้อุ้มความชุ่มชื้นได้
และควรปลูกกกระเทียมแบบออร์แกนนิคส์ ก็เพราะว่าต่อไปคือการนำผลผลิตกระเทียมที่ได้มาแปรรูป เพื่อจะได้เป็นจุดขายของสินค้าเรา เพราะตอนนี้ตลาดทั่วโลกกำลังอ้าแขนรอรับสินค้า Organics กันทั้งนั้น เราต้องให้ตลาดนำการผลิต ผลิตออกมาตามที่ตลาดต้องการ
เมื่อได้ผลผลิตมาแล้วก็นำมาแปรรูปกันเลย เริ่มจากแปรรูปง่ายๆ คือการทำกระเทียมเจียว เพราะร้านอาหารไทยมีอยู่ทั่วโลกและหนึ่งในเมนูดังคือ กุ้งกระเทียมพริกไทย ถ้าเราทำกระเทียมเจียวคุณภาพ ไม่ใส่สารปรุงแต่ง เน้นความเป็นธรรมชาติ อบรีดน้ำมัน ทำให้มีอายุการเก็บที่นาน แล้วนำส่งออกให้กลุ่มร้านอาหารไทยก็ทำไม่ทันแล้ว
แต่ถ้าจะเอาขั้นเทพก็ต้องนำมาแปรรูปเป็นกระเทียมดำ ตัวนี้จะใช้กระเทียมขาวเป็นวัตถุดิบเยอะหน่อย ใช้ 10 กิโลกรัม เพื่อนำไปหมักบ่มอบให้เหลือ 1 กิโลกรัม ทำได้เมื่อไหร่ ต่างประเทศรอรับซื้อ อย่างเช่น เยอรมันรอรับซื้อไม่อั้น ได้กิโลละสองพันกว่าๆ กันเลย
