ปัจจุบัน “ถั่วงอก” เป็นผักเศรษฐกิจที่น่าสนใจ บริโภคกันทั่วไป เฉพาะในกรุงเทพฯ มีการบริโภค วันละ 200,000 กิโลกรัม
นอกจากนี้ “ถั่วงอก” เป็นผักที่มีคุณค่า ทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะมีโปรตีน วิตามินซี ธาตุเหล็ก และ เกลือแร่ เป็นผักชนิดเดียวที่ใช้เวลาเพาะเพียง 3-4 วัน สามารถนำไปรับประทานได้
แต่พบว่า “ถั่วงอก” ส่วนใหญ่ที่จำหน่ายนั้นมีสารเคมีปนเปื้อนสารเร่ง สารอ้วน สารฟอกขาว (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์) สารคงความสด (ฟอร์มาลิน) เพราะผู้ขายต้องการสนอง ตลาดผู้บริโภคที่ชอบ “ถั่วงอก” ที่มีความกรอบ ขาว อวบ อ้วน และคงความสด
ดังนั้น “การเพาะถั่วงอก” ในครัวเรือนแบบปลอดสารพิษ จึงเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ สามารถเพาะได้ง่ายและได้ถั่วงอกที่ปลอดภัยจากสารพิษ
วิธีการเพาะถั่วงอกคอนโดปลอดสารพิษในถังพลาสติก
อุปกรณ์
1.เมล็ดถั่วเขียวคุณภาพดี 300 กรัม
2.ถังพลาสติกสีดำมีฝาปิด ขนาดกว้าง 11 นิ้ว สูง 10 นิ้ว เจาะรูที่ก้นภาชนะ ขนาดนิ้ว 1 รู
3.ตะแกรงลวดวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 10 นิ้ว ขาสูง 1 นิ้ว
4.ตะแกรงพลาสติกสีดำตัดเป็นแผ่นวงกลม ขนาดเท่าภาชนะเพาะจำนวน 4 ชิ้น
5.กระสอบป่านตัดเป็นแผ่นวงกลมขนาดเท่าภาชนะเพาะจำนวน 5 ชิ้น
ุ
6.อุปกรณ์อื่นๆ เช่น น้ำสะอาด ถังแช่เมล็ด กะละมัง ตะแกรงล้างถั่วงอก
ขั้นตอน/วิธีการเพาะ
1.แช่เมล็ดถั่วเขียวในน้ำสะอาด ประมาณ 6-8 ชั่วโมง เมล็ด ถั่วจะพองขึ้น เก็บเมล็ดที่ลอยน้ำทิ้ง ล้างถั่วให้สะอาด
2.เตรียมภาชนะและวัสดุเพาะให้สะอาด วางตะแกรงลวด ไว้ชั้นล่างสุด ตามด้วยกระสอบป่านที่เปียกน้ำและตะแกรง พลาสติก
3. นำเมล็ดถั่วเขียวจากข้อ 1 ใส่ในภาชนะเพาะ โดยโรยและเกลี่ย ให้เสมอกันบนตะแกรงพลาสติกชั้นล่าง ความสูงของ เมล็ดถั่ว ประมาณ 1 เซนติเมตร ปิดทับด้วยกระสอบป่าน ที่เปียกน้ำบนเมล็ดถั่ว ชั้นที่ 2-4 ทำเหมือนกับชั้นล่างสุด รวม 4 ชั้น รดน้ำให้ทั่ว ปิดฝาถังเพาะ วางไว้ในที่ร่มและเย็น
4.รดน้ำทุกวัน วันละ 3-4 ครั้ง โดยรดน้ำให้ทั่ว ให้น้ำไหล ผ่านออกทางรูด้านล่าง
5. หลังเพาะ 3 วัน นำถั่วงอกที่ได้มาตัดราก ล้างเปลือกถั่ว ออก จะได้ถั่วงอกปลอดสารพิษพร้อมบริโภค ประมาณ 1.5-1.8 กิโลกรัม
ผู้สื่อข่าวรายงานว่าสำหรับ ถั่วงอก คือ ต้นถั่วที่มีรากงอกจากเมล็ด เช่น ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วเหลือง (ถั่วงอกหัวโต) ถั่วลันเตา (โต้วเหมี่ยว) เป็นต้น
ถั่วงอกเป็นผักชนิดหนึ่งและมีคุณค่าทางอาหารสูง ได้แก่ โปรตีน วิตามินบี วิตามินซี ใยอาหาร เหล็ก และเกลือแร่ นอกจากนี้ ถั่วงอกยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย
ถั่วงอก นิยมใช้รับประทานกับอาหารประเภทเส้นที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า และให้คาร์โบไฮเดรต (Di-Carbohydrate) สูง ซึ่งมีลักษณะเป็นพันธะสายยาว อาทิ บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เส้นจันท์ เส้นเล็ก ชาวจีนในอดีตนิยมรับประทานถั่วงอกกับก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ และเส้นจันท์มากกว่าเส้นประเภทอื่น เพราะคนแก่ชาวจีนที่อพยพมาตั้งรกรากนั้นไม่ค่อยมีฟันและเรี่ยวแรงที่จะเคี้ยวเนื้อสัตว์ ปัจจุบัน ถั่วงอก ยังใช้รับประทานร่วมกับบะหมี่เพียงหนึ่งหยิบมือที่เรียกว่า “บะหมี่จับกัง” ด้วย
ถั่วงอก มีสรรพคุณช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้และเอนไซม์ เพราะช่วยกระตุ้นสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นภายในร่างกาย หรือที่เรียกว่า “ตัวทำปฏิกิริยา” ทั้งยังช่วยลดระดับน้ำตาลในกระแสเลือด
ข้อควรระวัง
ถั่วงอก ในท้องตลาดอาจปนเปื้อนสารเร่งโต สารเร่งให้อ้วน สารฟอร์มาลิน และสารฟอกขาว ซึ่งต้องห้ามและเป็นโทษต่อร่างกาย สารปนเปื้อนเหล่านี้มีผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท และระบบหายใจ รวมถึงอาจเป็นสาเหตุของเนื้องอกและมะเร็งด้วย ดังนั้นการรู้จักวิธีเพาะถั่วงอกปลอดสารพิษด้วยตัวเอง จึงช่วยให้ปลอดภัยจากสารปนเปื้อนต่าง ๆ ได้
