“เห็ดนางฟ้า” เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมของตลาด และมีโปรตีนสูง และยังมีกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นต่อร่างกายของมนุษย์ ที่เราไม่สามารถผลิตขึ้นเองได้ และยังมีกรดอะมิโนอื่นๆ อีกด้วย โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบทานเห็ดนางฟ้าเพราะว่าเนื้อแน่นและรสชาติดีกว่าเห็ดนางรม ทำให้เกิดเมนูมากมาย ทั้งต้ม ผัด แกง ยำ และ เห็ดนางฟ้าทอด
ประเทศไทยเรานั้นปรุงอาหารด้วยเห็ดนางฟ้ามาช้านาน ถือว่าเป็นอาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น แต่ก่อนเขาก็เริ่มจากการเข้าป่าเก็บเห็ดทั่วไปที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ปัจจุบันเราห่างป่ากันมากแล้ว ก็ต้องใช้การปลูกเห็ดจากโรงเรือน มาเป็นอาหารเลี้ยงตัว และทำรายได้ เพราะเห็ดนั้นปลูกไม่ยาก ไม่เปลืองเนื้อที่และแรงงานในการปลูกและสร้างรายได้สูง ทั้งสามารถขายได้แบบสดและแบบแปรรูปอีกด้วย
วันนี้เราจะมาชวนคุยกันเรื่องการแปรรูปเห็ดนางฟ้า เพราะยิ่งเราแปรรูปเป็น ราคาขายสินค้าก็จะสูงขึ้น และปัจจุบันคนไทยเราหันมาดูแลสุขภาพกันมากขึ้น ทำให้สินค้าแปรรูปจากเห็ดเป็นที่ต้องการอย่างมาก เช่น ขนมขบเคี้ยวจากเห็ด ไม่ว่าจะเป็น เห็ดนางฟ้าทอดกรอบ ที่สาวๆ ทั้งหลายนิยมนำมาทานยามว่าง หรือจะเป็นเห็ดนางฟ้าอบกรอบที่เน้นเรื่องความคลีนไร้น้ำมัน ทำให้ขายได้ดีขึ้นเพราะใครๆ ก็กลัวอ้วน เพียงแค่เราลองพัฒนาสูตรจนลงตัว นำมาบรรจุในหีบห่อที่น่าซื้อ ก็จะขายได้ง่ายๆ และเก็บไว้ทานได้นานๆ กันเลย
อีกเมนูนึงที่เป็นที่นิยมไม่น้อยก็คือ แหนมเห็ดนางฟ้า เมนูนี้คนรับประทานมังสวิรัติชอบมาก เพราะได้รสชาติ และนำไปทำเป็นอาหารคาวรับประทานได้ ไม่ว่าจะนำไปผัดกับไข่ หรือทำข้าวผัดแหนมก็อร่อยไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน เพราะคนที่รับประทานมังสวิรัตินั้นจำเป็นต้องเสริมโปรตีนกัน และเห็ดนางฟ้าก็คือโปรตีนที่แสนดี ที่จะมาช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอและตัวแหนมเห็ดเองก็มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ ที่ช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคทางเดินอาหารด้วย
เมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ก็เป็นอีกหนึ่งการแปรรูปที่กำลังได้รับความสนใจ โดยนำเห็ดนางฟ้ามาสกัดเป็นเครื่องดื่มเข้มข้น ที่มีเบต้ากลูแคนสูง ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ทำให้ผู้ที่มักจะเป็นภูมิแพ้ มีภูมิต้านทานที่ดีขึ้น นอกจากนี้ในเครื่องดื่มสกัดยังมีกรดอะมิโนธรรมชาติอีกด้วย
โดยการแปรรูปต่างๆ เราสามารถสร้างกลุ่มขึ้นมาแล้วร่วมกันพัฒนา หรือจะหารือกับหน่วยงานด้านการเกษตรหรือสถาบันด้านการเกษตร ซึ่งเขาพร้อมช่วยเหลือและแนะนำในการแปรรูปเห็ดนางฟ้าให้กับผู้สนใจ อยู่แล้ว
